文/志工隊大隊長  陳雪禎

    我的手機告訴我說：「離上班的地點，經過中央路約需7分鐘的車程。」再再提醒我是一個全職的志工媽媽，感謝協和基金會以「積善教子」「善根永續」「為善最樂」提供清寒獨居長輩的免費送餐服務。身為志工媽媽的我常思索著要如何把每一份營養均衡，美味可口美味可口、香噴噴熱騰騰的餐送到每一位長輩的手裡，就像照顧我最親愛的父母親一樣。

  志工除了有熱情之外，還需要專業。剛好有一次機會，基金會在2013年11月23日安排我們志工去上有關食品營養健康的課程，透過兩位營養師精闢的講解，讓我們了解各種食物的營養成分以及老人飲食的健康需知，獲益匪淺，可將所學可運用在志工服務上。

    五穀根莖類、蔬菜類、水果類、蛋豆魚肉類、油脂類是食物營養的來源，營養是提供健康的根本。均衡的飲食能保持腸胃的暢通，多樣變化的食物有助於「消化作用順利進行」。同時適當的油脂攝取也能滋潤腸道，植物性的飲食能帶給人體的好處，往往是肉類與高蛋白食物所無法取代。植物性的飲食當中富含豐富的纖維質，並含有各種植物的生化激素，如維生素C與E胡蘿蔔素等，能消除人體的自由基，增加人體的免疫機能。

     建議在日常飲食中，植物性飲食與高蛋白的飲食比例應調整為8比2多攝取新鮮蔬菜和水果、豆類、海藻類、地下根莖類。

    我們要照顧的是每一位長輩，所以食物要以柔軟清淡為主，食譜要經常的變化，注意色、香、味的調配以促進食慾，選擇容易消化，新鮮良質具有季節性的食物，並依照長輩的健康狀況製作均衡營養的食譜，多利用清蒸、水煮、涼拌、燉、炒、滷燒…等，不用油的方式烹調，少用油炸、油煎。

    我們知道蔬菜提供我們大量的維生素及礦物質及大量的膳食纖維，一定要買當季盛產的蔬菜，要以大量的清水沖洗，先喜再切，切好後越快煮越好，越有營養價值，對於不愛吃蔬菜的長輩，我們更要用心的把它切細、切碎、煮爛變化形狀和烹調方式，配合喜歡的食物一起煮，培養對蔬菜的興趣及認識，以保持營養的均衡。

    長輩們年紀大了或多或少都有食慾不振，食物不容易消化，無法咬碎食物，吸收能力變差種種原因造成長輩的消化與吸收下降，食物必須營養均衡之外，在型態上能以交叉設計，多樣搭配，多主食增加葷素拌合或素菜也以容易消化為原則，注意營養攝取，供應符合長輩營養需求的便當，以維持長輩的身心健康。

    能夠在一起是緣份，能夠走在一起是幸福，願眾家姊妹們能在國盛董事長的帶領之下盡心、盡力、盡責、盡份的做好每一件事，讓協和慈善基金會發光發熱，讓光照亮每一個陰暗的角落，讓熱溫度溫暖每一個需要幫助的人。

善念是一棵種子

快樂是果實

做善事是快樂

能幫助別人是一件幸福的事

讓我們播下善念的種子，享受幸福快樂的果實，直到永遠永遠……。

願與所有姊妹們共勉之。